Se consumen más calorías porque el organismo "registra" más las de los sólidos.
Chelsea Martínez
LOS ANGELES TIMES ESPECIAL
Es posible que los vasos de jugo se digieran mejor y más rápido que los platos de fruta, pero si los bebe habitualmente tenga cuidado. Su organismo tiene pocas posibilidades de registrar las calorías que contienen y podría terminar comiendo de más.Esta es la conclusión a la que llegaron los investigadores Richard Mattes y Wayne Campbell, profesores de Alimentación y Nutrición en la Universidad Purdue de West Lafayette, Indiana, (EE.UU.) en un documento que acaba de aparecer en el International Journal of Obesity. Lo que descubrieron es que ingerir un alimento en su forma líquida, en lugar de sólida, da como resultado más calorías consumidas al final del día.Este estudio se suma en realidad a toda una serie de investigaciones sobre los efectos en la dieta de las bebidas de muchas calorías, aunque esta nueva investigación lleva a la ciencia un paso más allá al comparar con sus equivalentes sólidos no sólo a las bebidas con muchos carbohidratos sino también a aquellas con muchas grasas y proteínas.En este estudio que duró tres días, 120 hombres y mujeres comieron un "almuerzo de prueba" especialmente preparado y luego una cena de su elección. Debieron responder preguntas sobre su sensación de hambre después de la comida de prueba y a intervalos de una hora durante todo el día hasta irse a dormir. Llevaban un registro también de todo lo que comían.Los almuerzos de prueba comenzaron con sandwiches de pollo acompañados de agua. Esto fue el primer día, y como control. En el segundo y tercer día, los sandwiches fueron acompañados de otra muestra de comida líquida o sólida. En uno de los grupos, esa muestra estaba representada por leche entera o queso (un sólido equivalente desde el punto de vista nutricional). En otro, la muestra consistía de sandía o jugo de sandía. Y en un tercer grupo, la muestra era una porción de coco con elevado contenido de grasas o leche de coco.Luego de ingerir estas muestras, los participantes del estudio comían todos los sandwiches que deseaban y luego cenaban hasta sentirse llenos.Resultado: en comparación con el grupo de control que comió sandwiches y agua, los participantes que habían comido muestras de alimentos sólidos consumieron menos calorías luego de sus almuerzos en tanto que aquellos que recibieron muestras de alimentos líquidos comieron más. Y esto fue así independientemente de si las calorías de las muestras provenían de fuentes ricas en azúcares, grasas o proteínas.En líneas generales, los participantes de los grupos de alimentos sólidos dieron las mismas respuestas sobre saciedad que los de los grupos de líquidos. Consumieron también la misma cantidad de sandwiches, aproximadamente. Pero las diferencias clave surgieron después. Los tres grupos consumieron más calorías totales durante aquellos días en los que alguna de las comidas era líquida (se tratara de leche, jugo de sandía o leche de coco). En estos días consumían entre un 12 y un 20 por ciento más de calorías que en los días de comidas sólidas.Para Barry Popkin, director del programa de Obesidad Interdisciplinaria en la Universidad de Carolina del Norte, este estudio pone de relieve que los alimentos líquidos no nos satisfacen de la misma forma como los sólidos.
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Es posible que los vasos de jugo se digieran mejor y más rápido que los platos de fruta, pero si los bebe habitualmente tenga cuidado. Su organismo tiene pocas posibilidades de registrar las calorías que contienen y podría terminar comiendo de más.Esta es la conclusión a la que llegaron los investigadores Richard Mattes y Wayne Campbell, profesores de Alimentación y Nutrición en la Universidad Purdue de West Lafayette, Indiana, (EE.UU.) en un documento que acaba de aparecer en el International Journal of Obesity. Lo que descubrieron es que ingerir un alimento en su forma líquida, en lugar de sólida, da como resultado más calorías consumidas al final del día.Este estudio se suma en realidad a toda una serie de investigaciones sobre los efectos en la dieta de las bebidas de muchas calorías, aunque esta nueva investigación lleva a la ciencia un paso más allá al comparar con sus equivalentes sólidos no sólo a las bebidas con muchos carbohidratos sino también a aquellas con muchas grasas y proteínas.En este estudio que duró tres días, 120 hombres y mujeres comieron un "almuerzo de prueba" especialmente preparado y luego una cena de su elección. Debieron responder preguntas sobre su sensación de hambre después de la comida de prueba y a intervalos de una hora durante todo el día hasta irse a dormir. Llevaban un registro también de todo lo que comían.Los almuerzos de prueba comenzaron con sandwiches de pollo acompañados de agua. Esto fue el primer día, y como control. En el segundo y tercer día, los sandwiches fueron acompañados de otra muestra de comida líquida o sólida. En uno de los grupos, esa muestra estaba representada por leche entera o queso (un sólido equivalente desde el punto de vista nutricional). En otro, la muestra consistía de sandía o jugo de sandía. Y en un tercer grupo, la muestra era una porción de coco con elevado contenido de grasas o leche de coco.Luego de ingerir estas muestras, los participantes del estudio comían todos los sandwiches que deseaban y luego cenaban hasta sentirse llenos.Resultado: en comparación con el grupo de control que comió sandwiches y agua, los participantes que habían comido muestras de alimentos sólidos consumieron menos calorías luego de sus almuerzos en tanto que aquellos que recibieron muestras de alimentos líquidos comieron más. Y esto fue así independientemente de si las calorías de las muestras provenían de fuentes ricas en azúcares, grasas o proteínas.En líneas generales, los participantes de los grupos de alimentos sólidos dieron las mismas respuestas sobre saciedad que los de los grupos de líquidos. Consumieron también la misma cantidad de sandwiches, aproximadamente. Pero las diferencias clave surgieron después. Los tres grupos consumieron más calorías totales durante aquellos días en los que alguna de las comidas era líquida (se tratara de leche, jugo de sandía o leche de coco). En estos días consumían entre un 12 y un 20 por ciento más de calorías que en los días de comidas sólidas.Para Barry Popkin, director del programa de Obesidad Interdisciplinaria en la Universidad de Carolina del Norte, este estudio pone de relieve que los alimentos líquidos no nos satisfacen de la misma forma como los sólidos.
TRADUCCION: Silvia S. Simonetti
Fuente:
CLARIN.COM
10 de Julio de 2007
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