En el mercado existen muchos tipos de aceite de origen vegetal: girasol, oliva, soya, canola y maíz, entre otros. Y aunque se utilizan todos los días para cocinar, poco sabemos de ellos.
Un ejemplo es el punto en que sueltan humo, mismo que indica que el aceite se está calentando de más y saturando.
Aquí tienes las temperaturas del punto de humeo de algunos aceites:
Aceite de oliva (extra virgen): 190 °C. Aceite de oliva (virgen): 215 °C. Aceite de sésamo (semi refinado): 232 °C. Aceite de soja: 241 °C. Aceite de girasol: 246 °C. Aceite de cártamo: 265 °C.
Conoce estos y otros mitos y verdades sobre los aceites de cocina con ayuda de la nutrióloga Socorro Fernández.
Fuente:
Esmas.com
25 de Enero de 2009
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